Часто бывает, что даже опытные ценители вина, сами того не подозревая, совершают распространённые ошибки, которые мешают в полной мере оценить богатство вкуса и аромата этого благородного напитка. Эксперты единодушны: неправильный подход к выбору бокала, температуре подачи или технике дегустации может полностью исказить характер вина. К счастью, следуя нескольким ключевым правилам, можно легко превратить обычное распитие в настоящее наслаждение и открыть для себя новые грани знакомых напитков.
Советы от сомелье: от хранения до первой пробы
Специалисты из винного сообщества Table раскрывают секреты, которые помогут получить максимум удовольствия от каждой бутылки. Как отмечает эксперт Кэролайн Липс, главная цель — это наслаждение, поэтому особенно досадно, когда вино кажется резким или безликим из-за простых ошибок в подаче. Знание базовых принципов хранения, сервировки и дегустации — залог успеха.
Кэролайн рекомендует хранить белые и розовые вина в холодильнике, но избегая их переохлаждения. Слишком низкая температура может «заморозить» вкус и аромат, сделав напиток плоским. Идеальное решение — достать бутылку из холодильника примерно за 20 минут до подачи, позволив ей немного согреться при комнатной температуре.
Красные вина, напротив, следует хранить при комнатной температуре, но часто их полезно слегка охладить перед употреблением. «Когда температура слишком высока, сложные химические соединения в вине начинают реагировать активнее, что может разрушить его вкусовой профиль и лишить свежести», — поясняет Липс.
Идеальная температура и выбор бокала
Эксперты сходятся во мнении, что оптимальная температура для подачи красного вина составляет 11–17 градусов Цельсия. Нежные белые вина лучше всего раскрываются при температуре около 6–10 градусов.Обратите внимание: Гренки из батона с яйцом: вариант идеального завтрака.
Ещё одна распространённая ошибка — использование неподходящего бокала, а также пренебрежение этапом «дыхания» вина или неправильное удержание бокала в руке.
Каждому типу вина соответствует своя форма бокала. Например, красные вина принято подавать в бокалах с широкой чашей. Это увеличивает площадь контакта напитка с воздухом, что способствует его насыщению кислородом и раскрытию сложных ароматов.
Бокалы для белого вина, как правило, имеют более узкую и меньшую по объёму чашу. Такая форма помогает дольше сохранять прохладу напитка и минимизирует испарение летучих ароматических веществ, которые отвечают за яркие фруктовые и цветочные ноты.
Техника удержания бокала также влияет на впечатление. Правильный способ — аккуратно держать бокал за ножку указательным, средним и большим пальцами. Длительный контакт ладони с чашей приводит к нагреванию вина, из-за чего оно теряет аромат и может приобрести неприятную кислинку.
Искусство наливания и важность «дыхания»
Не менее важен и сам процесс разлива. Бутылку следует держать ближе к донышку, а бокал — слегка наклонить, позволяя вину плавно стекать по внутренней стенке. Это минимизирует брызги и помогает лучше раскрыть аромат.Позвольте вину «подышать» перед употреблением. Для этого достаточно открыть бутылку за 30 минут до подачи, особенно это касается красных вин. Контакт с кислородом смягчает танины и обогащает букет. Однако с белыми винами нужно быть осторожнее: длительный контакт с воздухом может привести к потере их лёгких, летучих ароматов.
фото: соцсети an.krylo, tanya_teyla, vecelena
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Разбираемся в тонкостях правильного употребления вина..
