Тренд на дубайский шоколад, захвативший мир десертов в прошлом году, добрался и до пасхального стола. Знаменитый вкус, в котором сочетаются фисташковая паста и хрустящее тесто катаифи, теперь воплотился в форме праздничного кулича. Социальные сети пестрят фотографиями этого необычного угощения, которое уже успели окрестить главным гастрономическим трендом Пасхи.
Как появился тренд
Инициаторами новой волны стали московские кондитеры, которые первыми представили публике обновлённую версию популярных конфет в формате пасхального хлеба. Активно продвигая новинку в соцсетях и принимая предзаказы, они установили на эти куличи цену, сопоставимую с оригинальным лакомством — несколько тысяч рублей. Как и следовало ожидать, фуд-блогеры мгновенно подхватили идею, предлагая своим подписчикам различные вариации рецепта, но все они следуют одной цели: перенести узнаваемую концепцию дубайского шоколада в праздничную выпечку.
В чём секрет вкуса?
Для достижения фирменного вкуса кондитеры используют два основных подхода. Первый — это выпечка шоколадного теста с последующим покрытием его слоем фисташковой пасты и посыпкой из измельчённых орехов или катаифи. Второй, более сложный, предполагает воссоздание классической начинки «Дубай» и её размещение прямо в сердцевине кулича.
Интересно, что дубайский кулич — не единственное пасхальное новшество. В тренде также оказались и другие вариации, например, сырный кулич с аналогичной начинкой. Однако если вы не готовы тратить крупную сумму на готовый десерт, его вполне можно приготовить дома. Для этого понадобится специальное тесто катаифи, фисташковая и кунжутная (тахини) пасты. Хорошая новость в том, что ажиотаж на ингредиенты для дубайского шоколада уже прошёл, и цены на них стали значительно доступнее.
Рецепт дубайского пасхального кулича
Пасхальные рецепты в современной интерпретации.
Время приготовления: 2 часа. Рецепт на: 4 персоны. Кухня: Авторская. Тип блюда: Выпечка.
Обратите внимание: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
Ингредиенты:
Для теста кулича:
Белая мука
600гМолоко 2,5%
300 млСухие дрожжи
10гКакао-порошок без сахара
50гБелый сахар
150гСливочное масло
50 гДля начинки:
Тесто катаифи (измельчённое слоёное тесто)
50гФисташковая паста
5гТахини (кунжутная паста)
20гСоль
щепоткаСпособ приготовления:
Шаг 1: Приготовление опары
Для начала готовим шоколадное тесто. Смешайте тёплое (не горячее!) молоко с дрожжами, столовой ложкой сахара и небольшим количеством муки. Тщательно перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 30 минут для активации дрожжей.
Шаг 2: Шоколадная основа
Пока подходит опара, займитесь остальным тестом. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, затем добавьте какао-порошок и размягчённое сливочное масло. Взбейте миксером до получения гладкой, однородной массы.
Шаг 3: Замес и подъём теста
Соедините готовую опару с яично-шоколадной смесью. Добавьте половину просеянной муки и хорошо вымесите. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тепле подниматься как минимум на 40 минут.
Шаг 4: Формовка и выпечка
Когда тесто хорошо поднимется, обомните его и оставьте ещё на час. Затем переложите в смазанную маслом форму для кулича и дайте «подойти» в форме около 30 минут. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до готовности.
Шаг 5: Приготовление начинки и сборка
Пока кулич печётся, приготовьте начинку. Смешайте крошки теста катаифи с фисташковой и кунжутной пастой (тахини), добавьте щепотку соли для баланса вкуса. Готовому и остывшему куличу дайте полностью остыть. С помощью кондитерского мешка с длинной насадкой равномерно заполните его начинкой. Для этого можно аккуратно вырезать серединку, а затем вернуть «крышечку» из теста на место. Украсьте десерт по своему вкусу: полейте растопленным шоколадом, нанесите узоры из фисташковой пасты или посыпьте дроблёными фисташками.
Оцените этот рецепт:
Фото: Чечаебыв, Елена Порожная, Агнесса Кантарук, Юлия-Богданова, Ирина Литовченко /Shutterstock/Fotodom, соцсети Sweet.thesstory, biscuit.ptg
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем о самом странном варианте угощения этой Пасхи и делимся рецептом необычного кулича..
