Здравствуйте, уважаемые любители домашней выпечки! В этой статье я хочу поделиться с вами рецептом, который завоевал особое место в моей кулинарной книге. Речь пойдёт о невероятно красивых и вкусных булочках в форме тыквы. Они не только станут ярким украшением любого стола и приведут в восторг ваших гостей, но и покорят вас своей нежностью, воздушностью и мягкостью. Приготовление не потребует от вас сверхусилий, особенно если вы уже имеете опыт работы с дрожжевым тестом.
Давайте начнём! Первым делом подготовьте тыквенное пюре — его можно сделать самостоятельно, запекая или отваривая тыкву, а затем измельчив мякоть блендером, или купить уже готовое. Все необходимые ингредиенты перечислены ниже. Поскольку мы будем готовить тесто опарным способом, советую заранее включить духовку, чтобы создать тёплую атмосферу для активации дрожжей — это залог пышности будущих булочек.
Пошаговая технология приготовления
Шаг 1: Приготовление опары
В 180 мл тёплого (но ни в коем случае не горячего!) молока растворите 1 ст. л. муки, 2 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. сахара. Помните, что слишком высокая температура погубит дрожжи, и тесто не поднимется. Полученную смесь поставьте в тёплое место, например, рядом с разогретой духовкой, на 10–15 минут для активации.
Шаг 2: Замес теста
В глубокой миске соедините подготовленную опару с тыквенным пюре, оставшимся сахаром, размягчённым сливочным маслом, щепоткой соли и половиной чайной ложки молотого мускатного ореха. Для более насыщенного аромата можно также добавить немного корицы. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Шаг 3: Вымешивание и расстойка
Частями всыпайте пшеничную муку и вымешивайте эластичное, нежное тесто. Важно не «забить» его, чтобы сохранить воздушность. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 1,5–2 часа для подъёма.
Шаг 4: Формирование заготовок
Подошедшее тесто разделите на небольшие порции весом около 40 грамм каждую. Каждую порцию слегка раскатайте в круглую лепёшку, положите в центр начинку (например, повидло, можно посыпать кунжутом), защипните края и сформируйте аккуратные шарики.
Шаг 5: Создание формы тыквы
Чтобы придать булочкам характерный вид, разделите каждый шарик на 8 сегментов. Удобнее всего сделать это с помощью прочной нити, слегка обмотав ею заготовку и перекрестив концы сверху — не затягивайте слишком туго, так как тесто ещё подойдёт в духовке. Альтернатива — сделать неглубокие надрезы ножом.
Шаг 6: Подготовка к выпечке
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте их смесью яйца с молоком. В центре каждой булочки сделайте небольшое отверстие (например, кончиком ножа) для выхода пара. Накройте плёнкой и дайте постоять 15 минут для окончательной расстойки.
Шаг 7: Выпекание и подача
Выпекайте булочки в разогретой до 200°C духовке 30–40 минут до румяного золотистого цвета. После выпекания аккуратно снимите нити, в центр каждой «тыковки» поместите кусочек орешка (например, миндаля или грецкого), выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.
Вот и всё — ваши ароматные, пушистые булочки-тыковки готовы! Расскажите в комментариях, какая выпечка с повидлом вам нравится больше всего? Пробовали ли вы готовить такие булочки? Получилось ли у вас с первого раза?
Также буду рада вашим предложениям: о чём ещё вам было бы интересно почитать в следующих статьях?
Если рецепт оказался полезным, ставьте лайк и подписывайтесь на обновления. Читайте другие материалы на сайте «Записки кулинара», делитесь ими с друзьями — давайте развивать наше кулинарное сообщество вместе!
Обнимаю и желаю вам приятного аппетита и вдохновения на кухне!
