Многие считают, что приготовление карамели, особенно соленой, — это сложный кулинарный процесс, доступный только профессионалам. Однако на практике это оказывается удивительно простой и быстрый рецепт, с которым справится даже начинающий кулинар. Главное — следовать инструкциям и не бояться экспериментировать.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления классической соленой карамели вам понадобятся всего четыре базовых компонента:
- Сахар — 150 грамм;
- Сливки жирностью 33% — 100 миллилитров;
- Сливочное масло — 50 грамм;
- Соль — по вкусу (в среднем около 0,5 чайной ложки, лучше использовать морскую или крупную).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Растапливаем сахар. Возьмите кастрюлю или сковороду с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно и карамель не пригорела. Нагрейте ее на среднем огне (примерно 6 из 9) и высыпьте весь сахар. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой, пока кристаллы полностью не растворятся и масса не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. Не отходите от плиты — сахар может быстро подгореть.
Шаг 2: Добавляем сливки. Пока сахар топится, слегка подогрейте сливки — достаточно 30 секунд в микроволновой печи или на маленьком огне. Теплые сливки важно вливать в карамель постепенно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Если влить холодные сливки сразу, масса может схватиться комками. Будьте осторожны, так как смесь может сильно брызгать.
Шаг 3: Доводим до однородности. После добавления сливок убавьте огонь до минимума и продолжайте помешивать массу, пока она не станет полностью гладкой и однородной, без крупинок и комочков. Это займет несколько минут.
Шаг 4: Остужаем и добавляем масло. Снимите кастрюлю с огня и дайте карамели немного остыть — примерно 15 минут. Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешайте до полного соединения. Масло придает карамели нежный сливочный вкус и бархатистую текстуру.
Шаг 5: Солим по вкусу. На этом этапе у вас уже получилась отличная классическая карамель. Если вы предпочитаете сладкий вариант без соли, можно остановиться. Но для настоящей соленой карамели щедро добавьте соль. Идеально подойдет морская соль среднего помола — ее кристаллы создадут приятные вкусовые акценты.
Идеи для применения и подачи
Готовая соленая карамель — это универсальный десертный соус, который преобразит любое блюдо. Ее можно использовать как топинг для мороженого, блинчиков, сырников, оладий и каш. Она отлично подходит для прослойки тортов, пропитки бисквитов или как дополнение к кофе. А некоторые ценители и вовсе предпочитают есть ее просто ложкой — настолько она вкусная!
Хранить карамель лучше в стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Перед использованием дайте ей немного постоять при комнатной температуре, чтобы она стала более текучей. Приятного аппетита и пусть ваши кулинарные эксперименты всегда будут удачными!
