Ингредиенты для классического рататуя
Для приготовления этого знаменитого прованского блюда вам понадобятся:▪️ 2 баклажана
▪️ 2 кабачка (лучше молодых)
▪️ Цветной болгарский перец (1-2 штуки, для яркости и сладости)
▪️ 2 средние головки репчатого лука
▪️ 1 кг красных помидоров среднего размера (часть пойдет на соус, часть для верхнего слоя)
▪️ 3 зубчика чеснока
▪️ 5 столовых ложек оливкового масла
▪️ 1,5 чайные ложки прованских трав (смесь тимьяна, розмарина, базилика, орегано)
▪️ Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Готовим овощную основу (соус)
▶️ Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте (спассеруйте) на оливковом масле до прозрачности и легкой золотистости.▶️ Половину помидоров (около 500 г) нужно бланшировать, чтобы легко снять кожицу: сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, после чего кожица снимется за секунды. Очищенные помидоры измельчите мелкими кубиками.
▶️ Болгарский перец очистите от семян и внутренних перегородок. Нарежьте сначала тонкой соломкой, а затем мелким кубиком для равномерного тушения.
▶️ Добавьте к луку измельченные помидоры и перец. Тушите овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими и не начнут распадаться, образуя ароматную основу. В процессе тушения посолите по вкусу.
2. Формируем рататуй
▶️ Оставшиеся кабачки, баклажаны и помидоры нарежьте тонкими, максимально одинаковыми кружочками (толщиной около 3-4 мм). Это важно не только для красоты, но и для равномерного запекания.▶️ Форму для запекания (желательно керамическую или стеклянную) смажьте оливковым маслом. Выложите на дно приготовленный томатно-овощной соус и разровняйте его.
▶️ Аккуратно выкладывайте кружочки овощей вертикально или по спирали, чередуя их в последовательности: баклажан, помидор, кабачок. Можно создавать красивые разноцветные ряды.
3. Ароматная заправка и запекание
▶️ Приготовьте чесночную заправку: в отдельной пиале смешайте несколько ложек оливкового масла с чесноком, пропущенным через пресс, прованскими травами и щепоткой соли. Эта смесь раскроет весь букет ароматов во время готовки.▶️ Полейте аккуратно выложенные овощи приготовленной заправкой, чтобы она стекла вниз, к соусу.
▶️ Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с рататуем запекаться на 50 минут. Овощи должны стать мягкими, а сверху появиться аппетитная румяная корочка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Подавайте рататуй теплым или комнатной температуры как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
